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Dosierung von Zuckerguss mit Dispenser und Pumpen von ViscoTec

Fluidtechnik
Dosierung von Zuckerguss mit Dispenser und Pumpen von ViscoTec

Zuckerguss ist das i-Tüpfelchen auf vielen Backwaren. Die Dosierung erfolgt üblicherweise in aufwendigen Produktionsschritten per Hand. Der Großteil der heutigen Lebkuchenverzierung führen die Konditoren z.B. immer noch manuell mit dem Spritzbeutel durch. Zunehmend hebt auch die Backwarenindustrie den Automatisierungsgrad an. Das hat mehrere Gründe: Strengere Hygienevorschriften oder hohe Personalkosten zum Beispiel.

Inhaltsverzeichnis

1. Gebäckbeschriftung 2.0
2. Anwendungsbeispiel automatische Kuchendekoration mit Varo
3. Varo hatte zwei besondere Anforderungen
4. Video zur Anwendung
5. Perfekte Abfüllergebnisse

 

Mit der Endloskolben-Technologie, auf der die Dispenser und Dosierpumpen der ViscoTec Pumpen- u. Dosiertechnik GmbH basieren, realisieren die Anwender Dekorationsaufgaben oder Abfüllungen in der Süßwarenindustrie halb- und vollautomatisch.

Gebäckbeschriftung 2.0

Automatisierung in der Süßwarenindustrie, bzw. bei der Herstellung von Backwaren, ist nicht mit Automatisierungsmöglichkeiten in anderen Industrien wie der Automobilindustrie zu vergleichen. Anstelle eines genormten Bauteils mit definierten Fertigungstoleranzen arbeiten die Konditoren hier am „lebenden Produkt“. Da kein Rohling der Backwaren einem anderen komplett gleicht, erfordert diese Art von Anwendung fortschrittliche Kameratechnik. Um dann wiederum in Echtzeit auf die Formteilabweichungen reagieren zu können, bedarf es flexibel justierbarer Dosiertechnik. Die ViscoTec-Dosiertechnik passt die dafür notwendigen Parameter wie Austragungsmenge, Geschwindigkeit etc. zu jederzeit und analog während des Dosiervorgangs an.

Speziell für hochviskose oder schwierige Lebensmittel wie Zuckerguss bietet die Exzenterschneckenpumpe hervorragende Möglichkeiten. Durch das einfache Handling setzen die Anwender die Dosierpumpe in Automatisierungslösungen ein und integrieren sie in alle gängigen Robotersysteme.

Anwendungsbeispiel automatische Kuchendekoration mit Varo

Eine typische Anwendung ist dabei, Kekse, Gebäck und kleinen Küchlein mit Zuckerguss vollautomatisiert zu verzieren. In einer Anlage von Varo, einem Maschinen- und Anlagenbauer für Produktionsbetriebe im Bereich Pharma, Food und Non-food in Dänemark wurde ein ViscoTec VHD Dispenser integriert. Der Lebensmittelroboter verziert automatisch verschiedene Backwaren. Das Ergebnis ist eine effiziente, kontinuierliche und flexible Gebäckdekoration.

Varo hatte zwei besondere Anforderungen:

  • Erfassen des Kuchens mit Hilfe eines Kamerasystems: Die meisten Kuchen unterscheiden sich in ihrer Form, obwohl es sich um die gleiche Art von Kuchen handelt. Varo nutzt dafür mehrere Funktionen eines modernen Cognex Kamerasystems.
  • Kontrolle der Dekoration: Dafür verwendet Varo ein Hygienic Dispenser von ViscoTec, bei dem die Anwender den Durchfluss sehr präzise steuern.

Der Roboter dosiert verschiedene Muster, sogar Freihandzeichnungen. Eine speziell entwickelte Robotersoftware, wandelt die Skizzen in Roboterpfade um. In Verbindung mit einem Kamerasystem erkennt das Dosiersystem automatisch, welches Stück als nächstes an der Reihe ist und welches Muster es darauf ausführen soll. Die Varo-Anlage kann in ein und demselben Prozess verschiedene dekorative Muster auftragen – sowohl warm als auch kalt. Sie überzeugt durch absolut einfache Bedienbarkeit und ist kompatibel für alle Arten von pumpfähigen Dekorationen wie Glasur oder Schokoladen- und Fruchtsauce.

Noch unabhängig von der eigentlichen Dosierung, fordert schon die Produktzuführung der zum Teil sehr hochviskosen Massen die Konditoren heraus. Mit einem gewöhnlichen Druckbehälter als Produktversorgung zu arbeiten, kann durch ungleichmäßige Befüllung zu Lufteinschlüssen im zu dosierenden Material und zu Unterbrechungen im Dosierstrom führen. Das wiederum wirkt sich negativ auf das Gesamtergebnis der Dekoration aus. Die ViscoTec Fassentleersysteme stellen eine ununterbrochene und konstante Produktentnahme – und damit eine nahtlose Produktion – sicher. Die Produktzuführung des hochviskosen Zuckergusses erfolgt also auch im Anwendungsbeispiel durch Fassentleersysteme. Dem liegt ebenfalls eine Exzenterschneckenpumpe zugrunde. Zusammen mit einer Folgeplatte entleert diese Pumpe das Fass nahezu rückstandslos in einem sehr schonenden Verfahren. Die Entleerung realisiert der Anwender hauptsächlich durch die Saugwirkung der Exzenterschneckenpumpe. Nicht jedoch durch das Ansetzen von hohen Drücken auf die Folgeplatte und der dadurch verbundenen Scher- und Druckbeanspruchung des Zuckergusses (wie z.B. bei Kolbenpumpen). Durch die schonende Förderung führt der Konditor den Zuckerguss der Dosierpumpe zu, ohne dass sich dessen Eigenschaften verändern. Im Anschluss daran dosiert er den Zuckerguss auf die Kekse und trägt dabei im Zusammenspiel mit der Robotik und Software in jeglicher Form, allen möglichen Mustern oder Schriften auf die Kekse auf. Dies setzt der kreativen Gestaltung und Fantasie keine Grenzen: So lassen sich z.B. saisonbedingte Verzierungen wie Weihnachtsmuster auf Lebkuchen oder auch Motive zu Ostern, wie auch klassische Tortenverzierungen realisieren. Diese haben komplett neue Motive und auch schwierigste Schriften oder Linien. Die automatisierte Dekoration bietet Großbäckereien und Süßwarenhersteller komplett neue Möglichkeiten und Chancen ihre Produktion zu automatisieren und prozesssicher zu gestalten. Damit garantieren sie einheitliche Qualitäts- und Produktstandards. Es ist ein erhebliches Einsparungspotenzial für heute oft noch sehr arbeitsintensive Tätigkeiten.

„Ein Schlüssel zum Erfolg ist die Kontrolle der Dekorationsprozesse. Mit dem Einsatz des ViscoTec Hygienic Dispensers erhalten wir nicht nur eine präzise Regelung des Durchflusses, sondern auch ein System, das langlebig und leicht zu reinigen ist. Unsere direkte Zusammenarbeit mit ViscoTec gewährleistet in jedem Fall die beste Lösung“, sagt Arne Lundfold Bjerring, Head of Engineering bei Varo.

Video zur Anwendung:

Perfekte Abfüllergebnisse

Eine andere Möglichkeit, die Exzenterschneckenpumpen in einem komplett neuen Umfeld einzusetzen, sind Abfüllanwendungen im Süßwarenbereich: Wo jetzt einfache Kolbendosiersystem noch an ihre Grenzen stoßen (z.B. durch zu hohe Viskosität), realisieren die Konditoren die Anwendungen entweder unter extremem technischen, und dadurch auch kostenintensiven Aufwand. Hier bietet sich an, die Exzenterscheckenpumpe als Dosier- bzw. Abfüllpumpe einzusetzen. Schwierige und hochviskose Medien, wie z.B. Honigmischungen lassen sich problemlos dosieren und abfüllen. Nebenbei bietet sich den Süßwarenherstellern der Vorteil, dass sie evtl. ganz neue Produkte und Mischungen entwickeln und jetzt endlich auch produzieren können, weil in der Vergangenheit schlicht die technischen Möglichkeiten fehlten.

Die hochviskosen Flüssigkeiten, wie z.B. Pasten oder Cremes dosiert der Anwender extrem schonend und verändert sie in ihrer Struktur nicht. Hier können sie ebenfalls stückige Mischungen, z.B. Fruchtstückchen oder kleine Keksstückchen mühelos pumpen. Je nach Anwendungsfall montieren sie die Dosierpumpen direkt auf einer voll automatisierten Abfüllstation, oder verbauen sie auch z.B. in einem stationären und semiautomatischen System.

Sowohl Dekorations- und Verzierungsanwendungen, als auch die Abfüllanwendung sind vergleichsweise neue Einsatzgebiete für Exzenterschneckenpumpen im Lebensmittelbereich. Sie ermöglichen es den Anwendern, Prozesse zu automatisieren und komplett neu zu strukturieren. jke

ViscoTec Pumpen- u. Dosiertechnik GmbH
Amperstraße 13
84513 Töging a. Inn
Tel.: +49 8631 9274-404
info@viscotec.de
www.viscotec.de

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